为什么不能用不锈钢锅炒菜
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不能用不锈钢锅炒菜是因为不锈钢锅导热系数很低,锅热得很慢,并且导热不均匀,容易导致炒出来的菜受热不均,口感不佳,有些家用的普通炉灶可能火力不足,最终炒出来的菜要么易焦,要么是闷熟的。
选择炒锅时,要从导热系数、比热容、抗腐蚀性三个参数考虑,这样炒出来的菜易熟、口感佳,优先选择熟铁锅,其次是涂层锅、铸铁锅,最后是铜锅、铝锅。
不锈钢材质器具的优点是干净、易洗、耐腐蚀性好、质量较轻,如果家用的话,从方便、轻巧、清洁的角度来看,可以选择不锈钢碗具比较合适。
如果家中购买了不锈钢锅,在炒菜时记得要先热锅,在大火上烧2-3分钟左右再下菜,下菜后及时翻搅,保证菜受热均匀,等到锅热回来再把火调小。
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