冬季腌鱼一般要腌几天
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3-4天。把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,腌制三至四天即可拿出来晾晒,要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。冬天晾晒通常要一个月,原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉即可,晒好后放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
腌鱼的步骤:
1、花椒适量、盐一包,除了花椒之外,其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等。
2、锅烧热,把一包盐下锅炒热,水分炒干。然后加入花椒下锅一起。将花椒和盐一起翻炒均匀,把花椒的香味炒出来。
3、花椒盐装入盘中待用。将鱼处理干净,并清洗几遍。
4、将提前炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上。除了鱼肚子之外,鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味,也更耐放。
5、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味,需要腌制12个小时以上,这样腌制鱼肉也不容易变质,如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。
6、找一些铁线条、绳子等把鱼绑好挂起来,方便晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开,让草鱼充分舒展开来,这样容易风干,定型后造型也好看。
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