梅菜扣肉梅菜要泡多久
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梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。再次把梅菜泡入干净的清水中,再泡半小时左右,中途要换用一次清水继续泡,这样可以防止做出的菜肴过咸。梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤、梅菜汤等菜肴。
梅菜是主要盛产于惠州,以客家人种植为主,又称为惠州贡菜。在惠州以矮陂为中心的乡镇,梅菜种植面积已达6万多亩,年产量超过10万吨,全镇现有梅菜种植面积1.4万亩,总产可达2.2万吨,菜收入占农业总产值的45%,成为该镇的支柱产业,1995年惠阳市获全国首批百家特产之乡-中国梅菜之乡称号。
梅菜的具体诞生,可能一时还没法说清,有人用神传说来表明梅菜的诞生更是无稽之谈,梅菜的具体产生,还有待考证。梅菜已有1000多年的历史,梅菜、梅菜扣肉可尝试申报世界历史文化遗产,从而能更好地提升惠州梅菜品牌在世界的知名度。
梅菜不仅是珍贵佳肴,且是保健祛病之神菜,众侨民便开展集资,并推选肖鹏为商会会长,每年回国采购梅菜。在春节后梅菜上市季节,侨民纷纷争相购买,家家必备,来自祖国的岭南特产梅州梅菜、惠州梅菜,从此在南洋名声鹊起。
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