辣椒为什么有辣的有不辣的 缓解辣味辣椒辣感的方法
来源:奋斗学识馆 本文已影响2W人
来源:奋斗学识馆 本文已影响2W人
辣椒的辛辣味来自辣椒素分子,它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬,同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题:既然辣味如此有益,那为什么有些辣椒不辣?下面跟随本站一起来了解一下吧。
在2011年12月21日发表在《皇家学会学报B》 (Proceedings of the Royal Society B)的一项研究中,美国华盛顿大学研究者给了我们一个答案。 大卫.哈克(David Haak)毕业于华盛顿大学,现为印第安纳大学博士后。他研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒 Capsicum chacoense 。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现,在他们的研究地区中,最潮湿的地方只有辣的辣椒生长。最干燥的地方则二者兼具,但也只有15{bf}到20{bf}的植物结出了辣的果实。
研究人员在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中,收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒。他们在实验室内播种种子,模拟潮湿和干燥环境,分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究人员发现,不辣植物和辣的植物在水分充足时,长势均良好,辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。但是由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒,所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事总结道,这就是玻利维亚潮湿地带,辣的辣椒占主导地位的原因。
但是当植物在干燥环境下生长时,辛辣植物的种子只有不辣植物的一半。这是由于,植物的水分通过叶片和茎干上的微小气孔排出。在白天,植物通过气孔,释放出氧气,吸收进二氧化碳,但这种气体交换会导致水分的散失。由于气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失,因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。
他们发现,辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40{bf}。将两类植物进行杂交后,研究团队发现杂交后的辣椒果实,辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高。由于辣的植物失水更多,所以它们的种子不会很多。在干燥环境下,对不辣辣椒来说,真菌Fusarium不再是大问题,由于它能够留住更多的水分,产的种子也就更多,因此这些植物就可以在干燥环境下繁荣并超越它们的辣椒同类。
药理作用
对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。
对循环系统的作用
辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。
注意事项
辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。
缓解辣感方法:
当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
世界上最辣的辣椒 龙息248万SHU的辣度
吃辣椒有哪些好处?辣椒的功效
吃辣椒有什么好处?辣椒有助预防老年痴呆
世界上十大最辣的辣椒 辣到昏厥!
哪些人不能吃辣椒?切完辣椒后辣手怎么办?
吃辣椒上火吗?辣椒的营养价值有哪些
世界上最辣的辣椒 卡罗莱纳死神辣椒舔一口可能休克
怎样辨别尖椒辣不辣?辨别尖椒辣不辣的方法
世界上最辣的辣椒排行榜 卡罗来纳死神是目前世界上最辣的辣椒
长期吃辣椒对身体的好处和坏处 缓解辣感方法推荐
哪些人群不能吃辣椒?辣椒的功效和作用是什么
中国十大辣椒辣度排行榜,云南涮涮辣、特立尼达蝎子辣度很惊人
辣椒有哪些做法?辣椒的简介
吃辣椒有什么好处?辣椒的营养价值
切辣椒辣到手怎么办?怎样切辣椒不会辣手
哪些人不能吃辣椒?吃辣椒的禁忌
哪些人不适合吃辣椒?辣椒的副作用有哪些
如何切辣椒不辣手
吃红辣椒上火吗?红辣椒的营养价值有哪些
一月10斤辣椒减肥法 来一次火辣辣的减肥
辣椒如何吃辣的过瘾不伤身
正确的健康吃辣椒 2款美味送给无辣不欢的你
中国最辣的辣椒排名 紫美人灯笼椒像水果一样
辣椒怎么看辣不辣 辣椒看辣不辣的方法
辣椒的辣度
吃干辣椒上火吗?干辣椒的营养价值有哪些
如何做辣椒好吃?辣椒保健食谱的做法
吃麻辣香锅中辣椒有好处吗
怎么判断尖椒、辣椒辣不辣?
冬天吃辣椒暖胃驱寒 吃辣椒不上火的窍门
辣椒辣手怎样快速解决 辣椒辣手用什么方法快速缓解
什么人不能吃辣椒?痔疮患者应禁辣
哪些人吃不能吃辣椒?食用辣椒的注意事项
辣椒油怎么洗 你了解辣椒油吗
吃完辣椒后为何辣“菊花”?
辣椒油过期了还能吃吗 辣椒油变质什么样子
吃辣椒粉上火吗?辣椒粉的营养价值有哪些
世界十大最辣泡面排行榜,emart哈瓦那辣椒拉面辣翻天
世界第一辣椒酱,辣度1200万的辣酱吃前要签生死状
吃青辣椒上火吗?青辣椒的营养价值有哪些