湘菜中的十大硬菜排名,剁椒鱼头鲜辣可口、腊味合蒸做法简单
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湘菜也就是湖南菜,是我国的八大菜系之一,其用料广泛,制作精细,品种繁多,口味多以香辣为主,那么湘菜中有哪些有名的硬菜呢?其中,剁椒鱼头鲜辣可口、腊味合蒸做法简单,都是很出名的菜肴,下面,就快和本站一起了解湘菜中的十大硬菜排名吧!
湘菜中的十大硬菜排名
1、剁椒鱼头,2、腊味合蒸,3、麻辣子鸡,4、毛氏红烧肉,5、永州血鸭,6、东安子鸡,7、湘西酸肉,8、麻仁香酥鸭,9、辣椒炒肉,10、宁乡口味蛇。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料,搭配多种调料蒸制而成的,成菜不仅外观色泽红亮,而且味道十分鲜辣可口。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文本狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
2、腊味合蒸
腊味合蒸不仅是湘菜中的十大硬菜之一,也是中国最出名的十大名菜之一,这道菜是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材,辅以鸡汤和各种调料下锅蒸制而成的,不仅做法简单,而且味道咸鲜可口。
湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中历史非常悠久的一道菜,约创始于清朝同治年间,这道菜是以母仔鸡为主料,以辣椒为辅料,经过油炸、炼炒等工序制作而成的,成菜外观色泽金黄,吃起来外焦里嫩,非常美味。
麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜,这道菜是以五花肉为主要原料,辅以白糖、料酒等调料烧制而成的,成菜色泽红亮,吃起来肥而不腻,而且甜中带咸,咸中带辣。
1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。
进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很是受用。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南永州的一道传统名菜,是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作的,当地几乎家家户户都会做,永州血鸭不仅味道香辣可口,而且还具有开胃凉血的功效,深受当地人的喜爱。
传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。
庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直传至当下,经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
6、东安子鸡
东安子鸡是湘菜中的一道地方传统名菜,是以东安新母鸡为主要原料经过多道工序烹制而成的,成菜不仅色泽美观,而且鸡肉口感鲜嫩,酸辣鲜香,非常开胃。
东安县位于湖南西南部,湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外,东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候,降水充沛,热量丰富,光照充分,四季分明。属丘陵地貌,地势西北高,东南低。土地格局为七山半水两份田,半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下,当地农民天然喂养土鸡鸡腿小,胸大而肥,细嫩鲜美。
7、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南湘西苗族和土家族的特色名菜,是以猪肉为主要原料,经过腌制、煸炒和收汁等多道工序制作而成的,成菜色泽黄亮,味道香辣可口,还带有酸味。
8、麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭是湘菜中的特色名菜之一,这道菜非常讲究原料配合以及工艺造型,制作工序也比较繁琐,成菜不仅形态美观,而且味道鲜香可口,深受各地人们的喜爱。
9、辣椒炒肉
要问湘菜经典小炒有哪些,辣椒炒肉一定是其中之一,辣椒炒肉作为湘菜中的一道家常菜,是以猪肉和辣椒为主要食材制作的,不仅做法简单,而且味道十分香辣可口。
10、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湘菜中以蛇肉为主要食材制作的一道菜,蛇肉选用的是菜花蛇,搭配尖椒、干辣椒和香料煨制而成的,味道十分独特。
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