焖面和卤面哪个好吃?焖面用生面还是熟面?
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焖面就是选用碱面加上菜和肉,利用水蒸气将面焖熟,这样的面做出来口感非常丰富。很多人都喜欢吃铁锅焖面,但是有很多地方都吃不到,那么焖面起源于哪里呢。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、焖面和卤面哪个好吃?
2、焖面是哪里的特色?
3、焖面用生面还是熟面
焖面和卤面哪个好吃?
看个人口味选择。
焖面和卤面都是面条中的精品,二者食材中都包括面条、菜、肉三种,但是焖面比卤面的面条要更粗一些,卤面一般选用的是集齐轧成的半干细细的,而焖面选用的是碱面,焖面的口感比卤面来说稍微丰富一些。它们的区别在于:
1、二者流行地区不同
虽然二者都是中国具有特色的传统面食,但是主流行地区不同。
焖面,主要流行在中国北部和中部地区,包含陕西,北京,内蒙古等黄河流域的大部分地区,除此之外,它也有很多其他的名字,例如蒸面、炉面等。
卤面,是属于福建汉族传统风味的特色小吃,在福建是非常出名的,被福建部分城市的人民在逢年过节或喜庆寿诞时,作为用来请客的礼食。在现如今的饮食行业,已把卤面列为一项名点了。
2、二者制作工艺不同
首先,焖面主要在于焖,卤面主要在于蒸。二者的主要原材料,顾名思义,肯定就是面条了,至于相关的配菜大家也都可以根据自己的喜好进行添加。但是,焖面,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉;而卤面关键是需要调好汤汁,在熬汤的时候可以选择加入肉片、花菜、香菇,木耳等原料。
其实两者在前期都是炒菜,但是卤面是面条和炒好的菜拌一拌,再蒸。焖面就是面条和菜一起拌好后,直接在热锅里面焖。除此之外,焖面对于水的多少以及火候都是有很高的要求的,做焖面在加水时,不能太多也不能太少,多了容易成为煮面,少了容易导致水煮干了面还没有熟,火也不能太大,容易糊锅,会降低口感。
3、二者口感不同
口感当然跟制作工艺密不可分,由于二者在对于用水和面条的湿润程度不同;由于焖面和菜是直接放在一起蒸,因此焖面相对来说更油一点,但是卤面就不会,依然可以品出面的香甜味道。
焖面是哪里的特色?
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面,主要在山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等地区流传的比较广,主要是由生碱面、猪肉、豆角组成,也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖,焖出来的面,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
焖面用生面还是熟面
焖面应该选用生面。
焖面一般都是用生的碱面焖,因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道,还能保证在有嚼劲;如果用熟面的话,面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分,非常容易导致面条变软,吃起来没有嚼劲,影响口感。
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