炸排骨用什么粉比较好?炸排骨怎么腌制
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一般将排骨煎至八成熟即可,排骨上浆后2~3分钟即可出锅。如果你想炸生排骨,又不想变得糊状。只将排骨放入中油温的炒锅,将皮煎至定型,然后换低油温煎至肉缩水,两头骨头露出,再加火煎至金黄色!下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炸排骨用什么粉比较好?
2、炸排骨怎么腌制
3、生排骨怎么保存
炸排骨用什么粉比较好?
炸排骨时,可以使用淀粉、面粉或两者的组合。最好的做法是面粉7和淀粉3,这样比例炸排骨更脆。当然也可以采用1:1的比例。准备面粉和淀粉的时候,可以适量加入一些蛋黄,或者把蛋黄单独放在容器里,先把排骨在蛋黄里面滚一下,再滚进面糊里,然后油炸。这样你就不会让排骨在煎炸的时候变老。玉米粉、红薯粉等也可用于炸排骨。这些面粉与普通面粉不同,炸排骨的味道自然不同。
炸排骨怎么腌制
1、排骨浸泡去血后,沥干水分,切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱,全部切碎。
2、将切好的排骨放入盘中,盘中放少许油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中,放入葱姜蒜末,撒上胡椒粉(半茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、辣椒粉、五香粉(一茶匙,太多不好吃),鸡精(半茶匙),糖(一茶匙),适量盐,搅拌均匀后腌制半小时至一个小时(时间越长越有利于入味)。
4、腌好后加入面粉(能完全裹住所有排骨的量)和淀粉,2:1的比例,一个蛋清,四五滴香油或食用油(防止面糊结块并使面糊更光滑)。
5、用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。
生排骨怎么保存
1、排骨煮前不要用开水清洗。生猪肉中含有一种肌溶性蛋白质物质,在摄氏15度以上的水中易溶解。如果用开水浸泡,会流失很多营养,口感也很差。
2、买回来的排骨最好当天煮熟,这样最新鲜。工作日没时间买水果的朋友也可以把排骨(不用洗)放入保鲜袋,然后放入冰箱,然后拿到冰箱的冷冻室就可以了当天使用。
3.排骨解冻的正确方法是将排骨装进袋子里,放在一滴水里慢慢解冻。不要立即将它们丢入水中浸泡,以防止肉质逐渐接触水。失去延展性。
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