用五花肉做腊肉要洗吗?怎么做腊肉
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年关将至,这个时候正是腌制腊肉的好时机。因为腌制腊肉是需要充分风干的,冬至之后气温降低,天气比较干燥,做腊肉正好。腊肉通常五花肉做的比较多,如果是自家猪肉自然是可以安心用的,但是现在很多都是买的猪肉,下面,就快和本站一起了解做腊肉的相关知识吧!
本文目录
1、用五花肉做腊肉要洗吗?
2、怎么做腊肉
3、做腊肉需要注意什么
用五花肉做腊肉要洗吗?
不建议水洗,但是害怕不干净的可以用高度白酒擦一擦。
许多人认为,腌制腊肉时,应事先用水冲洗猪肉,以使其感觉更干净,但是以这种方式腌制的腊肉不仅味道不好,而且特别容易变质和变臭。实际上,腌制的腊肉不需要清洗。可以用高级酒擦洗。
如果用水洗净肉,猪肉中的血液和微生物将被洗掉,并会沾染生水,这将使肉中带有一些细菌并减少熏制熏肉的香气。如果在腌制过程中放少量盐,用水洗过的猪肉会变臭,因此在腌制腊肉时不能洗净。
怎么做腊肉
五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
烹饪步骤:
1、五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
2、在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)
4、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
5、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!
做腊肉需要注意什么
1、有很多人在做腊肉的时候,会把肉仔细的冲洗一下,甚至会在水管底下反复的清晰。其实这样的做法是不正确的,并不能减少细菌的滋生,反而会加快变质的速度。因为水中本身就有很多的细菌,所以在腌腊肉的时候尽量不要用水洗,可以先把腊肉上面的水分晾干,然后在上面涂抹上一层白酒,这样就能起到杀菌的作用,如果真的想要清洗,也只需要用热水快速的清洁一下,然后晾干处理。
2、很多人在做腊肉的时候,有心想要把肉的腥味给去除掉,所以会在里面加上一些生姜还有大葱,其实这样的做法也是不对的。因为这些调料在腌制的过程当中也会有发酵的作用,冲完会让腊肉也变质,甚至吃起来还会觉得发酸。所以在腌制腊肉的时候,只需要加一些干香料,然后再经过烟熏或者风干的做法就可以了,做好之后的腊肉香味自然也会去除掉,所以并不需要专门用各种调味料去掩盖。
3、最后这一步是特别重要的,很多人想要让自己做出来的腊肉色泽看起来更好,看更hong亮。所以会在这个过程当中在上面加上一些酱油,而这个做法也是不正确的,因为酱油当中是含有大量水分的同时还有各类的酸性物质,它很容易让腊肉发霉,所以我们在做腊肉的时候一定不要往里边儿放酱油。
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