自制的月饼怎么回油?如何让月饼回油?
来源:奋斗学识馆 本文已影响2.12W人
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烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说,它们可以在3-5天后食用。因此,月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里,直到月饼冷了才应该密封。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、自制的月饼怎么回油?
2、如何让月饼回油?
3、月饼必须回油吗
自制的月饼怎么回油?
1、选择一种好的糖浆
制作月饼时,需要添加糖浆。糖浆的质量将直接影响月饼的回油。如果是普通或劣质糖浆,月饼的回油时间需要3~5天。如果是好的转化糖浆,在乳化过程中会产生更好的效果,所以回油速度很快,甚至可以放半天或一天。因此,如果你自己做月饼,想快速、好地回油,建议选择好的糖浆,这就是为什么好糖浆的价格比普通糖浆高出几倍的原因。
2、选择普通面粉
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,主要含有不同的蛋白质。面粉的蛋白质含量越高,面筋就越高,味道就会变硬。制作月饼时,建议选用中筋面粉,这有利于月饼的回油。如果使用高筋面粉,皮肤会变硬,不利于回油。因此,如果你想回油好,建议使用中等面筋面粉。
3、更多的馅料
月饼在乳化过程中,5%的水分被外皮吸收,20%的水分在馅料中,所以回油过程实际上是外皮吸收馅料中的水分。因此,如果填料太小,则含水量低,不利于回油。因此,制作月饼时,馅料要充足,蛋糕皮不要太厚。用这种方法制作的月饼可以很快地回油。
如何让月饼回油?
1、自然回油
如果你想把油放回新做的月饼中,你可以把它放在通风的地方,放置3~5天。这样,月饼会自然地返回油。回油原理是将月饼放在通风处,通过气流将月饼中的水分蒸发,从而达到回油的效果。
2、加湿回油
为了使成品月饼更快地投放市场,一些小吃店会用喷雾罐在成品月饼上喷洒一些水雾。这样,月饼的回油速度会非常快。基本上,回油现象可在5~6小时内发生。因此,如果你想尽快品尝自制的月饼,你也可以采取这种加水湿润月饼表面的方法,以缩短月饼的回油时间。
3、加热回油
如果你想缩短月饼的回油时间,你可以准备一个房间,打开空调或打开加热器的加热设备来加热房间以提高温度。温度升高后,还可以加快月饼的回油时间。
月饼必须回油吗
不一定。
月饼还油的原因是让月饼的外壳吸收油和水,从而使月饼的味道更软、更甜、更好。不过,没有回油的月饼也可以食用,对人体无害。但是,没有回油的月饼会比较干硬,影响口味。
此外,很多因素也会影响月饼的回油。月饼的回油很难控制。市面上有很多月饼不退油,不影响食用。你可以根据自己的口味习惯选择吃。
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