上班族如何自帶健康便當不傷胃 上班族帶飯要點
來源:奮鬥學識館 本文已影響2.71W人
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如今的上班族們越來越多的人選擇自帶午餐,經濟實惠,但是,自帶午餐是否安全呢?如何自帶午餐不傷胃?上班族健康帶飯要點是什麼呢?
上班族 如何自帶健康便當不傷胃
現在,很多上班族有中午帶飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱,第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法,隔夜菜在細菌的分解作用下,食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞,就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。
目前的臨牀觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果,與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關,也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術後殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關,單個危險因素不足以誘發癌變。
隔夜飯要少吃但並非不能吃
如果食物在0-4攝氏度環境下、儲存時間不超過20小時,變質的可能性較小。食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微,可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行,輻射是難免的,但是這點輻射不足以致病一樣。
隔夜飯要少吃,但也不是絕對不能吃。福建省質監局產品質量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員,曾對出鍋後裝在保鮮盒裏冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、 米飯分別進行了儲存時間爲半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發現,這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。常溫下儲存了4小時的肉,亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規定爲:蔬菜爲4毫克/千克,鮮肉爲3毫克/千克,大米爲3毫克/千克。
從健康角度來說,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不僅營養價值低,還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽,含量從高到低依次爲:葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗 莖、果實、種子。也就是說,豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽,易變質。隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖,引發胃腸炎,甚至導致食物中毒。
隨着生活節奏加快,很多人都有一些胃部的毛病,比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變,其實,僅有1%的患者可能會轉變爲胃癌,且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀,如上腹部疼痛、食慾減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨牀症狀明顯時,病變已屬晚期。因此,若想及早發現病情,就應堅持定期體檢。尤其是40歲以上人羣,每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。
健康便當準則
1、飯最好早上現煮。剩飯的儲存時間儘量縮短在5至6小時內,要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒,但大多剩飯看上去沒有異樣,讓人大意。
2、菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱,但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質,最好第二天別吃。
3、帶的飯菜分開放,否則容易生長細菌。
4、提倡用玻璃器皿,以減少化學反應。
5、要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。
夏季午飯怎麼吃纔不容易傷胃?
夏季午餐應根據體質享受不同美味,偏陽虛常煲些湯,偏陰虛多喝帶果料酸奶。在水果方面,醫生建議,偏陽虛的人可多帶點熱帶水果,包括芒果、菠蘿、提子、荔枝、枇杷、榴蓮等,對補充氣血、活絡經脈都有益處。
夏天了 午飯應少而精
隨着氣溫的逐漸攀升,許多人食慾越來越不振。醫生介紹,中醫認爲,長夏主脾土,溼熱是當令之時,由於天氣炎熱,出汗比較多,體能消耗自然也增加;而且許多人在此時喜歡吃冷飲,脾胃虛寒體質的人易造成脾胃不和,運化失常,也就容易乏力、食慾不振等。
偏陽虛常煲些湯
一般偏陽虛的人都比較胖,冬天怕冷夏天怕熱,自汗多,因此,即便是在夏天,也應當多喝點熱湯和熱粥,比如蘑菇湯、雞湯、排骨湯、魚湯等,可吃得偏鹹些,這樣避免傷及胃氣。要少吃些生冷油膩的食物,避免傷及脾胃。
在水果方面,醫生建議,偏陽虛的人可多吃點熱帶水果,包括芒果、菠蘿、提子、荔枝、枇杷、榴蓮等,對補充氣血、活絡經脈都有益處。 對於寒性的水果,如梨等,應適當少吃或不吃。
偏陰虛多滋補
如果形體偏瘦,平素食量較少,那麼就可能是偏陰虛的體質了。醫生說,偏陰虛的人需要多吃一些滋補的東西。中醫認爲,補陰經的食物包括牛羊肉、海鮮之類。此外,麪食也有滋補真陰的作用。
偏陰虛的人要少吃“上火”的水果,也就是前面所講的熱帶產品,而應當多吃些西紅柿、西瓜、黃瓜以及帶葉的蔬菜等,達到人體的平衡。
上班族健康帶飯四要點
1、隔夜湯存放有講究
許多人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱裏,第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?
健康吃法:最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
2、隔夜葉菜不宜吃
據說,胃癌發病率低,與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
3、自帶午餐應有選擇
午餐要保證充分的能量,含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。
蔬菜中,絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外,還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的,如牛肉、雞肉等。烹飪之後,晾涼之後立刻加蓋,放在4℃冰箱中儲存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱,午餐時,用微波爐充分加熱後食用。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應現制現吃。
健康吃法:可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
4、烹飪方法要講究
另外,營養師提醒你,一定要講究烹飪方法,適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等,這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後,不易變味和變色,而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。此外,相對綠色蔬菜,茄果類蔬菜不易變質,微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒大家的是,要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行,以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
溫馨提示:
一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒
這樣的飯盒會註明“微波爐適用”的字樣。另外加熱時,爲了防止水分過度蒸發,應該蓋上蓋子加熱。一般情況下,微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透,放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
上班族帶飯也能吃出健康
肉類慎帶魚和海鮮
北京電力總醫院營養科主管營養師崔軍提醒,對於帶飯而言,米飯是最好的主食,饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。
肉類儘量選擇含不飽和脂肪酸少的牛羊肉、雞肉吧。豬肉的不飽和脂肪酸相對多,不宜入選盒飯範疇。魚類和海鮮類也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。另一方面,經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味,從外相上來看也會影響食慾。
另外,營養師崔軍提醒你,一定要講究烹飪方法,適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等,這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後,不易變味和變色,而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。
蔬菜多選茄果類
山東省千佛山醫院營養科主任杜慧真提醒帶飯一族:若要帶飯,最好早晨起來做,飯菜存放的時間不能超過12小時。如果是頭天晚上的菜,可將想帶的飯菜密封冷藏。
自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜,綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,經微波爐加熱或存放的時間過長,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。相對綠色蔬菜,茄果類蔬菜不易變質,微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒大家的是,要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行,以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。西紅柿炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、醃肉、臘肉、嫩芸豆、蘿蔔、紅薯等都比較適合“帶飯族”。
怎麼吃比吃什麼更重要
想健康不僅要注意午餐的菜品,更要注意吃午餐的方式。專家認爲最好午餐八分飽。吃得過飽,會影響你下午的工作效率。畢竟進食午餐後,身體中的血液將集中到腸胃來幫助進行消化吸收,在此期間大腦處於缺血缺氧狀態。如果吃得過飽,就會延長大腦處於缺血缺氧狀態的時間。另外,還要注意午餐前半小時吃水果,午餐要提醒自己細嚼慢嚥,至少給自己20分鐘的吃飯時間,飯後最好活動活動有助消化。
要想下午不犯困,最好多吃點素的。綠色高纖維蔬菜,如辣椒、胡蘿蔔、菠菜等,可確保腦細胞獲得充足的氧氣,讓人整個下午精神抖擻。此外,新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸,對保持思維的敏銳起着重要作用。在就餐的順序上,要先吃肉,後吃蔬菜,最後吃主食。
總結:午餐是人們一天中最爲中重要的,因此要引起人們的高度重視,白領們自帶午餐更是應該關注哪些是健康的。那麼,以上小編爲您盤點的白領自帶午餐要訣來學習下吧。
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