如何鑑別汽水飲料的質量優劣?
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如何鑑別汽水飲料的質量優劣?
汽水是現在比較流行的一種飲料,不管是孩子,很多大人也喜歡喝,像可樂、雪碧等等,都是聚會的必備飲品,可是現在偽劣產品比較多,我們怎麼來分辨汽水質量的好壞呢?
汽水飲料是何物?
汽水是將自來水經砂濾棒過濾和軟化,加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合後,過濾、充入二氧化碳,再經灌瓶、軋蓋而製成的液體食品。汽水是一種含二氧化碳的軟飲料,大體上可分為果汁型、果味型、可樂型和其他型汽水。按可溶性固形物含量的不同可分為高糖、中糖和低糖三個級別,20℃下可溶性固形物(%)(折光計法)大於等於10為高糖,大於等於7為中糖,小於7為低糖。
如何鑑別汽水的質量優劣?
1、看顏色
進行汽水色澤的感官鑑別時,可透過有色玻璃瓶直接觀察,對於有色瓶裝和金屬聽裝飲料可打開倒入無色玻璃杯內觀察。良質汽水色澤與該類型汽水要求的正常色澤相一致。次質汽色澤深淺與正常產品色澤尚接近,色調調理得尚好。劣質汽水產品嚴重退色,呈現出與該品種不相符的使人不愉快的色澤。
2、顛倒過來看看有無雜質
進行汽水組織狀態的感官鑑別時,先直接觀察,然後將瓶子顛倒過來觀察其中有無雜質下沉。另外,還要把瓶子浸入熱水中看是否有漏氣現象。
良質汽水:清汁類汽水澄清透明,無混濁,混濁類汽水混濁而均勻一致,透明與混濁相宜。兩類汽水均無沉澱及肉眼可見雜質,瓶子瓶口嚴密,無漏液,漏氣現象。汽水罐裝後的正常液麪距瓶口2~6釐米之間。玻璃瓶和標籤符合產品包裝要求。
次質汽水:清汁類汽水有輕微的混濁,濁汁類汽水混濁不均,有分層現象。有微量沉澱物存在。液位距瓶口2~6釐米之間,瓶蓋有鏽斑,玻璃瓶及標籤有不同程度的缺陷。
劣質汽水:清汁類汽水液體混濁,濁汁類汽水的分層現象嚴重,有較多的沉澱物或懸浮物,有雜質。瓶蓋封得不嚴,漏氣、漏液或瓶蓋極易鬆脱,瓶蓋鏽斑嚴重,無標籤。
3、聞聞氣味
感官鑑別汽水的氣味時,可在室温下打開瓶蓋直接嗅聞。
良質汽水:具有各種汽水原料所特有的氣味,並且協調柔和,沒有其他不相關的氣味。
次質汽水:氣味不夠柔和,稍有異味。
劣質汽水:有該品種不應有的氣味及令人不愉快的氣味。
4、嚐嚐味道
感官鑑別汽水的滋味時,應在室温下打瓶後立即進行品嚐。
良質汽水:酸甜適口,協調柔和,清涼爽口,上口和留味之間只有極小差異,稍欠綿長。二氧化碳含量充足,富於殺口力。
次質汽水:適口性差,不夠協調柔和,上口和留味之間有差異。味道不夠綿長。二氧化碳含量尚可,有一定的殺口力。
劣質汽水:酸甜比例失調,風味不正,有嚴重的異味。二氧化碳含量少或根本沒有。
如何自制汽水飲料?
食用檸檬酸(或酒石酸)和蘇打粉(nahco3)溶於水後,能發生化學反應,產生二氧化碳氣體。二氧化碳氣體與含糖、果汁等成分的水反應,便可製成汽水。
工具與材料:塑料汽水瓶、檸檬酸、蘇打粉、白糖、果汁、色素、冷開水。
汽水一般裏面都含有二氧化碳和香精等物品,但是即使是這樣的飲料,也會有優劣之分,平時喝汽水的人要注意了哦,要挑選優質的汽水,當然,最好儘可能不喝這一類飲料。
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