臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏?臘肉怎麼才好切
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臘肉是冬季比較常見的一種食物,它是用豬肉醃製晾曬風乾而成的,吃起來比較香,可以做各種各樣的美食,深受人們喜歡。臘肉一般都是要切成肉條醃製的,大概0.8一1公斤、厚4—5釐米、寬3釐米左右,這樣醃製出來的肉條會更入味。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏?
2、臘肉怎麼才好切
3、醃臘肉的方法
臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏?
都可以。
臘肉本身可以存放很長時間。放入冰箱主要是為了保鮮,延長保質期。一般只需要放入冰箱冷藏即可。臘肉可根據一次食用量包裝在保鮮袋中,放入冰箱冷藏,確保不漏氣。然後它可以儲存大約6個月。
但是,如果想讓臘肉保存更久,可以放入冰箱冷凍保存,可以保存一年左右,但是冰箱冷凍室的温度比較低,容易影響口感。
臘肉怎麼才好切
1、蒸熟後切
如果臘肉太乾不能切,可以先蒸軟再切。乾淨的蒸鍋裏放入適量的水,把醃好的肉放在篦子上,蓋上蓋子,把鍋放在火上加熱。蒸約30分鐘後,打開蓋子,用筷子插進肉裏,看能不能插進去。如果能插進去,就證明是蒸好的,這樣蒸出來的臘肉的鹹味也會降低。
2、温水浸泡
時間充足的情況下,可將幹臘肉用温水浸泡一小時左右,再用水煮五分鐘。臘肉變軟後就可以切片了。
3、白酒軟化
如果臘肉太硬,可以放在容器裏,噴上高白酒,噴上酒,然後蓋上蓋子,軟化,輕輕蒸。您也可以將皮與肉分開。皮煮沸後,可以一起煎。
醃臘肉的方法
1、選肉
臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄,臘肉乾燥後會變硬和柴。如果肉太肥,醃製的肉會太油膩,難以下嚥!為了方便操作,買肉的時候,屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來説,它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個大小醃製的時候味道會更好,而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個嘴,這樣有利於套上繩子掛起來晾曬。
2、炒料
醃製臘肉時,鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽,但炒的時候要多準備些。一般應準備300g,但要適量加鹽。正確做法是:開鍋,加鹽,熱風翻炒,加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉,翻炒出香味,關火放涼待用。
3、醃製
一般買來的肉不洗,用高白酒塗全身。既能增強風味,又能殺菌殺菌,延長貯藏期。然後在炒好的材料中加入少許生抽,因為生抽本身就是一種天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長臘肉的保存期,而且可以使臘肉色澤特別好看。將調好的輔料均勻的塗抹在豬肉上,仔細按摩,讓豬肉充分吸收。然後將裹了鹽的豬肉放入乾淨的盆或罐中,不加水不油,加入剩餘的調料,但不要倒入多餘的鹽;然後蓋上蓋子醃製5~7天左右。這裏要説明一下,有些人覺得肉不洗就不能吃。洗過的肉一定要控制乾燥。
4、倒缸
在臘肉的過程中,每天早晚更換上下肉兩次,使醃製的肉更加充分可口,使臘肉味道統一,不會變質。
5、晾曬
7天后,我們用繩子把戳破的洞紮好,然後晾乾前的關鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的温水中5秒,這樣臘肉就不會太乾了鹹的,顏色會更好看。燙完後,把豬肉掛在室外晾曬10天左右。
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