脾胃虛寒忌多食土豆 吃土豆的四個禁忌
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脾胃虛寒忌多食土豆 吃土豆的四個禁忌
土豆進軍主食界,其實對於我們來說是個健康的飲食方式。
土豆的營養特點更接近於我們所吃的主食中的糧食,100克土豆所含的能量大約相當於25克糧食,如果用它來代替部分主食就不容易引起肥胖。從營養價值的角度來看,土豆與精米、白麵相比,它的礦物質含量比較高,如鉀,鎂等。而且土豆還有一定量的膳食纖維,而精米和白麵裡面膳食纖維很少。所以,用土豆替代部分精米、白麵應該說是個不錯的選擇。
土豆雖好,也有需要注意的禁忌。
忌連皮吃。土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮裡,紅皮或紫皮多於黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮,因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。
此外,發了芽的土豆更有毒,其中龍葵素含量是正常時的100倍,故食用時一定要把芽和芽根挖掉,因該物質可溶於水,並應放入清水中浸泡。還有,該物質遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒,發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後,應迅即去醫院診治。
脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
孕婦忌食。孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆,以防因中毒而流產。
忌冷凍。土豆宜存放在陰涼處,不可曝晒,也不可冷凍,凍傷的土豆不能食用。
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