炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系 炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别
来源:奋斗学识馆 本文已影响3.34K人
来源:奋斗学识馆 本文已影响3.34K人
炭烧咖啡和炭烧酸奶现在是比较流行的两款饮料,炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其颜色发黑,产生特别的焦香(糊)味。而炭烧酸奶是酸奶界的又一新品,最早是三元于2015年推出,随后伊利和蒙牛也纷纷推出,现在已成为一款深受年轻人喜欢的网红酸奶。很多人对炭烧咖啡和炭烧酸奶的关系理不清楚,炭烧咖啡和炭烧酸奶还有联系?下面我们把炭烧咖啡和炭烧酸奶的区别给大家介绍一下。和本站一起看看吧。
本文目录:
1、炭烧咖啡是什么:
2、炭烧酸奶是什么:
3、炭烧酸奶的好处及营养价值分析
4、炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别,消费者如何选择?
5、炭烧酸奶发展史,三元率先入局,伊利蒙牛紧随其后
炭烧咖啡是什么:
炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其颜色发黑,产生特别的焦香(糊)味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系,不过它也有焦香(糊)味,所以才挂了个“炭烧”的名头。
当然,焦香(糊)味的生成原理是一样的,都是食物的“非酶促褐变”,也就是大名鼎鼎的美拉德反应。
美拉德反应是食物在加热处理时,氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。以典型的炸油条为例,表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄,再变为褐色(糊了)。这个过程除了颜色变化,还会产生很多香味物质(所以油炸好吃),炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香(糊)味就是这么来的。
因此对于食品加工而言,有时候美拉德反应是好事,可以提升食物的色相和风味。
但有时候,美拉德反应是要尽量避免的,牛奶、奶粉加工就是如此。这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素,包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说,适度加工,尽量避免美拉德反应才是最佳选择。某些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点褐色,实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。相比白色的同类产品,这样的奶是不值得推荐的。
炭烧酸奶是什么:
对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”,些许的营养损失或许可以接受,但它是怎么做到的呢?
酸奶不都是30多度发酵吗,怎么会有“炭烧”效果呢?其实“美拉德”发生在发酵前,也就是通过长时间预热处理先让奶变色,然后再做酸奶。
在食品行业普遍追求“适度加工”的时代,炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。
炭烧酸奶的好处及营养价值分析
炭烧酸奶也叫熟酸奶,是将鲜牛奶经过数个小时的低温加热,然后引入益生菌发酵形成的酸奶,它不添加色素和焦糖,因此制作更加天然健康,味道上也更加香醇好喝。很多人会疑问,为什么炭烧酸奶是褐色的,加入了什么东西吗?实际上炭烧酸奶的颜色和状态完全是天然发酵的结果,非常健康。炭烧酸奶的营养价值是不如普通酸奶的,因为经过了过热处理,牛奶中热营养元素被破坏的较多,但是其口味好、更加健康,因此和普通酸奶相比,它的好处也非常多。
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别,消费者如何选择?
炭烧酸奶和普通酸奶的制作工艺、添加成分、口感味道、营养价值和价格等不同,小编分析以上5个维度供大家参考,希望对大家选择酸奶有帮助。
从制作工艺上来说,炭烧酸奶是把鲜牛奶低温处理,然后引入益生菌发酵而成,而普通酸奶是先把鲜牛奶杀菌,然后引入益生菌发酵而成,很明显炭烧酸奶的制作更加繁琐和耗时,从“物以稀为贵”的原理来说,炭烧酸奶完胜普通酸奶;从添加成分来说,炭烧酸奶是不添加焦糖和色素的,更加健康自然,而普通酸奶则会添加焦糖等成分,糖分多,容易让人发胖,关于这点炭烧酸奶也是完胜。
从口感味道来说,喝过炭烧酸奶的对炭烧酸奶都赞不绝口,味道香醇,口感细腻,柔顺顺滑,相比普通酸奶来说,很明显是炭烧酸奶的味道更好,因此炭烧酸奶再次完胜;从营养价值来说,炭烧酸奶的过热处理破坏了牛奶中的热营养元素,对营养物质产生的破坏较多,因此营养价值不如普通酸奶,因此普通酸奶完胜炭烧酸奶,炭烧酸奶落败;从价格来说,炭烧酸奶价格略高,但不同品牌的价格有差异,因此价格对比不明显,两者打成平手。
炭烧酸奶发展史,三元率先入局,伊利蒙牛紧随其后
炭烧酸奶最初由三元在2015年推出,产品名称是“布朗旎烧酸奶”,价格是8元一瓶,规格是255g,在炭烧酸奶界属于祖师爷地位,但却籍籍无名;2016年,新希望也推出了炭烧酸奶,采用的是意大利活性菌种,通过美拉德反应,使酸奶完成呈现焦糖色,口感味道非常好,价格是16元一瓶,规格是245g。
2017年2月,伊利推出了炭烧酸奶,是第一款在全国范围内上市的炭烧酸奶,价格是6.2元一瓶,“褐色炭烧”主打俄罗斯异域风情,味道也非常不错;2017年年会上,蒙牛推出了“欧式炭烧”酸奶,价格为7元左右一瓶,规格是431ml。
不难看出,炭烧酸奶作为酸奶界的高端产品,正在逐步被更多的消费者所认同。如果你也喜欢喝酸奶,那么这款健康自然的酸奶产品就不可错过!
酸奶不能和什么一起吃?喝酸奶的误区知多少
酸奶不能和什么一起吃?喝酸奶的误区你知道多少
酸奶牛奶哪个更健康呢 喝酸奶的八大误区
夏日喝酸奶有哪些禁忌?酸奶喝错了和毒药没区别
酸奶好还是牛奶好?牛奶和酸奶营养价值大PK
9类人适宜喝酸奶 别将酸味乳品当酸奶
酸奶饮料含酸奶成分吗?如何辨别酸奶和酸奶饮料
黑咖啡加糖还减肥吗 黑咖啡和普通咖啡有什么区别
酸奶机怎么做酸奶?酸奶机使用中常见的问题
自制酸奶太稀怎么补救?炒酸奶的酸奶哪里有卖?
老酸奶是否更加有营养 好酸奶的黄金标准教你挑酸奶
酸奶和酸奶饮品不一样 关于酸奶你一定不知道这些
老酸奶普遍含有较多添加剂 自酿酸奶不用愁
酸奶和乳酸菌饮料的区别,哪些人喝酸奶好?
酸乳饮料是酸奶吗?孩子喝酸奶要注意什么
炭疽是什么?患炭疽病有哪些症状?
晚上喝酸奶能补钙吗?喝酸奶有什么好处
酸奶能减肥吗 每天什么时候喝酸奶最好
纯净水要烧开才能冲奶粉吗?奶粉干吃和冲着喝有区别吗?
酸奶减肥误区 酸奶的饮用禁忌
喝酸奶有什么好处?酸奶搭配哪些食物吃效果最好
酸奶与酸牛奶有什么区别?
低温酸奶和常温酸奶的区别 低温酸奶和常温酸奶区别
牛奶与酸奶的特色美容护肤法之酸奶篇
吃完柿子喝酸奶死人是真的吗?为什么酸奶有的稠有的稀
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别
做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法
喝酸奶的好处-益生菌酸奶是什么
喝酸奶有什么好处?喝酸奶要注意什么事项
吃撑了来杯酸奶助消化 喝酸奶误区要牢记
喝酸奶的好处和酸牛奶的好处是什么
孕妇喝酸奶好还是牛奶好?酸奶和牛奶哪个更适合孕妇
大品牌老酸奶添加明胶 喝酸奶小心六误区
酸奶面膜用什么样的酸奶
烧酸奶和普通酸奶有什么区别吗
喝酸奶要注意什么?喝酸奶有哪些禁忌
喝酸奶有什么好处?喝酸奶有哪些禁忌
酸奶的营养成分及功效 什么时候喝酸奶最好
酸奶八大误区 常喝酸奶者必知
酸奶有哪些营养价值?什么时间喝酸奶最好?