炸酥肉起泡沫怎么解决?炸酥肉的技巧是什么
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炸酥肉是很多人都爱吃的一道小食,相信这道菜也是很多人的儿时回忆。小时候,家里人一到过节就会炸各种各样的肉。下面,就快和本站一起了解炸酥肉的相关知识吧!
本文目录
1、炸酥肉起泡沫怎么解决?
2、炸酥肉的技巧是什么
3、炸酥肉需要注意的事项
炸酥肉起泡沫怎么解决?
炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉,五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。如果你怕油呢,猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋,吃起来会比较有嚼劲,能买到自然是极好的。切的时候也要注意肥瘦均匀,最好切成片状。改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。另外,炸制前要用料酒腌,盐,糖,花椒粉腌制一下,主要用来去除猪肉腥气,这样炸出来的肉香浓郁还有滋味?
炸酥肉的技巧是什么
我们很多人在家里做炸酥肉的时候,往往会遇到一个问题。那就是酥肉上糊的到底是淀粉还是面粉呢?小编再刚学习做的时候也是不清楚这个问题,刚开始的时候用的是面粉,炸出来一点都不好吃。其实很多人都会搞错,所以炸出来的酥肉一点都不酥软,甚至还会出现炸糊的现象,非常影响口感,也不好看。其实在做炸酥肉的时候,面粉和淀粉两者都是需要的。要放入一点面粉,再放入一点淀粉,这样炸出来的酥肉,不仅颜色金黄香酥,还能够保持肉质的口感,这就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉需要注意的事项
1、肉质的选择:炸酥肉的第一步肯定是要先去买肉,当我们去超市和菜市场买肉的时候,平常我们买菜做饭买的肉,基本都是五花肉,选择瘦一点的炒出来就非常的好吃,但是要是做酥肉就必须要选择猪屁股尖尖的肉,因为那里的有肥有瘦,分布的十分均匀。相信小伙伴们在吃酥肉的时候也发现了一个问题,如果全是肥肉炸酥肉就会非常的油腻,如果全是瘦肉吃起来的感觉就非常的柴,口感不是很好。所以我们在做酥肉的时候,一定要选择适合炸酥肉的选择,我们一般选择肥瘦相间的肉,这样炸出来既不会太油腻也不会太垫牙。
2、选择好肉之后肯定就是我们的酱了,一般我们吃的酥肉都是香香的脆脆的,所以到底我们选择淀粉还是面粉呢?这一步可非常的关键,我们要选择面粉和淀粉一起,见他们按一比一的比例放进去,为了让它的成品更加的松软,那就要放鸡蛋液进去,这样就会非常的松软了。还可以放一点啤酒进去,这样炸出来的酥肉也就不会有腥味了哦。
3、肉选好了,酱也弄好了,然后就可以开始炸了。肯定有很多小伙伴们想,炸还不简单,就是放到油锅里边就行了,其实并不是这样的哦,炸酥肉所需的油温非常的重要哦。一般我们必须把油温升到七八成热才行呢,这个时候才能把肉放进去,而且放肉也不是乱放哦。我们要一根一根的往锅内放哦,这样炸出来就会非常的均匀。
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