腌腊肉的盐不炒会坏吗?腌腊肉抹上盐就可以了吗
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腊肉是用猪肉腌制晾晒而成的,它的吃法比较多,味道好,比较下饭,很多人都喜欢吃腊肉。有些人会自己在家做腊肉吃。腌腊肉是有一定讲究的,要先处理好猪肉,然后抹盐密封腌制,最后拿出来晾晒风干。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腌腊肉的盐不炒会坏吗?
2、腌腊肉抹上盐就可以了吗
3、腌腊肉的具体做法
腌腊肉的盐不炒会坏吗?
只要腌制方法正确,保存得当,一般不会坏掉的。
腌制腊肉时,必须准备猪肉和盐的比例。盐的量需要根据猪肉的种类来确定。一般来说,一公斤猪肉需要大约40克盐才能均匀、完整地涂抹。这种盐有很好的防腐效果。如果食盐不够,在腌制过程中会导致腊肉变质。从这个计算可以推断,10公斤猪肉需要大约400克盐。如果没有盐,也可以使用粗盐。
腌腊肉抹上盐就可以了吗
不是。抹上盐之后还需要腌制,腌制好了还要晾晒风干。
培根入锅前还有一段时间的腌制。这个时间很特殊,不是一成不变的。应根据当地的气候、温度和湿度来判断。一般三天就可以了,但如果温度比较低,可以腌制五天以上。而且需要注意的是,入锅腌制的时候,一定要每天翻面,这样盐味会更均匀。
很多人误以为腌肉干的时间越长越好吃。事实上,这是一个错误的想法。要知道,腊肉晒得越久,油和营养流失的越多。因为蛋白质在温度和湿度的作用下会分解,盐分的含氮成分会提高,对人体有害,有致癌的危险。关键是培根太干不好吃。
腌腊肉的具体做法
准备食材:猪肉、盐、胡椒粉、茴香
准备新鲜的猪肉。记住猪肉和盐的比例。一公斤肉放15克盐,也就是十斤猪肉放150克盐,五斤猪肉放75克盐,用这个比例,保证腊肉味道好,肉不臭不臭在固化过程中分解。
将盐、胡椒粉和茴香倒入干锅中,小火翻炒,待凉。猪肉不能沾生水,更不能清洗,否则腌制时会损坏猪肉。
然后把盐撒在猪肉上。应用时要小心。将它应用到每个部分,尤其是一些小地方。千万不要犯错,多擦几遍。
抹上盐后,用保鲜膜将锅包好,压上重物,将锅放在干燥、阴凉、通风的地方,防止猪肉发出异味。每天把猪肉上下翻动,腌制一周即可。
将腌制好的腊肉放入清水中清洗。在肉上钻一个小洞,系上绳子挂在室外,直到腊肉变干。
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