读懂八种食物的“变质表达”
来源:奋斗学识馆 本文已影响1.29W人
来源:奋斗学识馆 本文已影响1.29W人
“说话”似乎是高等动物的专利,无论高兴与否、身体舒服与否,他们都会通过语言来告诉对方。其实,从某种意义上来说,食物也会“说话”,它们会通过一些外在变化向你“传达”某种特定的信息。一起来看看,如何“听”懂食物的表达。
表达1:酸奶变酸
解读:乳酸菌迅速繁殖,但活力下降
酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置在室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。保存越久,酸奶的品质越难保证,所以,酸奶不要一次性买很多,尽量现买现喝。
表达2:土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色
解读:发生酶促褐变,损失维生素C
果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”,同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”,它们如果碰到一起,再加上氧气,就会发生“酶促褐变”,即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质,但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降,并且还伴随着维生素C的损失。要想避免此反应,榨果汁前应该先用沸水烫一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁时加一片维生素C,土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调,应该放入滴了醋的水里。
表达3:烤肉产生棕红色、烤馒头变黄
解读:发生美拉德反应,可能产生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸……各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺(一种致癌物)是这个反应的一个副产物,它本身和香气无关,也没有颜色,但一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。
表达4:紫甘蓝焯水变蓝
解读:花青素遇碱变蓝,稳定性下降
草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色,而北方的水一般呈弱碱性。这些变色都很正常,可以放心食用,但一般来说,花青素在酸性条件下稳定性相对较好,比如稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。
表达6:牛奶加热后出现絮状物
解读:蛋白质变性或微生物过多,已经变质
牛奶加热后出现絮状物,有以下两种原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。第二,牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现絮状物。总之,加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
表达7:豆腐表面发黏
解读:细菌滋生,可能含毒素
豆腐和肉一样,都是富含蛋白质的食材,所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌,而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的,则不必担心其安全性。但是居家环境里杂菌多,会混有有害菌,有些会产生毒素,用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此,发黏的豆腐不建议食用。此外,豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质,也应扔掉。
表达8:醋长白毛
解读:毛霉产生的霉花浮膜,可能含其他致病菌
醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜,毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的,去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能会带来健康威胁,因此,长了白毛的醋最好不要继续食用。
夏季如何谨防变质食品?夏季怎么减慢食物变质的速度
看懂9种“脸色” 健康的晴雨表很重要
生活小常识 绕开八种“一秒变酒驾”的物品
五种不变质食物:白酒 蜂蜜 食醋 固体食糖类 食盐
女大十八变中的“十八”到底是指哪些变化?
四种长久存放不变质的食物
五种不会变质的食物:白酒、蜂蜜、食醋、固体食糖类、食盐
黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享
七种食物好坏大PK 过量食用小心变“毒物”
“古史派”顾颉刚爱才懂礼 给弟子立“八项规定”
不会变质的五种常见食物
变质食物中毒有哪些表现?
另类表达我爱你 爱情5种微妙“语言”
读懂面部“暗号” 解析下巴长痘的6大原因
碱性体质怎么减肥 几种食物让你“欲胖不能”
适合女性保养美颜的食物 7种食物令女人“面若桃花”
四种美食让你变成“小腰精”
宣统三年读经“攻防战” 小学是否“读经”引争论
恋爱真理帮你读懂男人内心本质
一张图读懂五种景别
吃变质的食物会怎样 吃变质食物的危害
表达懂得变通的成语
年龄大了身高会变矮 变矮背驼是骨质疏松的一种表现
晚上吃六种食物 绝对是“毒物”
八种补肾误区 让你由猛男变“虚”男
如何对孩子表达“生气”
养生要懂食“色”
“老炮儿”“局气”“裹乱”这些北京话你懂吗?
不会变质的食物
世界上最黑的物质 毫微管物质“Vantablack”
卍怎么读?“造字控”武则天明确“卍”的读音
健康饮食要学会“懂吃”和“少吃”
孕妇的饮食 安胎必吃7种私“佳”食物
吃什么食物让男人“硬”起来 小心10种败性食物
通过食物达到补钙目的 这10种食物含钙量惊人
女人读懂身体“白色预警” 预防阴道炎
气虚的表现 改善气虚可常吃八种食物
减肥的食物 八种食物帮你解馋
上司的“微表情”你懂多少?
八类食物“吃掉”宝宝的智商