月饼没回油怎么处理?月饼回油要注意什么事项?
来源:奋斗学识馆 本文已影响2W人
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广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高,地壳回油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸种类、糖浆煮沸时间等。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、月饼怎么回油快?
2、月饼回油要注意什么事项?
3、月饼没回油怎么处理
月饼怎么回油快?
1、选择好的转化糖浆
它与转化糖浆的质量有关。考虑转化糖浆质量的标准是通信速率和浓度值。优质糖浆,中秋月饼第二天煮熟蒸软
2、将油和糖浆充分混合
中秋月饼皮的水分含量、残油和糖浆的使用应协调一致。如果糖浆太多,油太少,蛋糕皮的光泽很差;糖浆太少,油太多,蛋糕皮就会慢慢变软。因此,一定要充分混合油和糖浆。
3、月饼皮的配方和制作工艺必须准确
月饼不回油,这可能是材料配方的问题。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖浆和25%油的比例制备。如果按照这种方法制作月饼,蛋糕皮可以回油。
4、添加干燥剂并密封储存
烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说,它们可以在3-5天后食用。因此,月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里,直到月饼冷了才应该密封。
月饼回油要注意什么事项?
1、月饼回油需要注意糖浆比例是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足,不利于回油。
2、另外,煮糖浆时注意不要用猛火,要文火,否则不利于月饼回油。
3、这要看我们的油比是否足够。如果油太少,回油速度会变慢。
4、一定要控制好糖浆、油、皂的比例,否则月饼可能不回油。
5、在面粉的选择上,我们可以选择我们普通的面粉,不要用面筋太高的面粉,否则不回油。
6、另外,月饼馅里的油不能太少,否则无法顺利回油。
月饼没回油怎么处理
月饼不回油的原因有很多。比如糖浆的比例,煮糖浆的火候,糖浆油和液态水的比例,面粉的选择等,都可能造成月饼不回油。月饼口感会干硬,但不影响正常食用。一般来说,那些不介意月饼味道的人不需要处理它。而且,由于回油是最后一步,需要重做改动,调整火候比例等问题,所以月饼不回油一般是没有办法处理的。如果您不想吃它,可以将其用作动物饲料,以避免食物浪费。
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