豆腐怎么做好吃?豆腐菜的6种基本制法
来源:奋斗学识馆 本文已影响2.94W人
来源:奋斗学识馆 本文已影响2.94W人
众所周知,南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。
焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制
豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
烩制
蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
吃豆腐的坏处 豆腐虽好但别过量
臭豆腐和豆腐哪个营养价值高?臭豆腐为什么那么臭
生菜豆腐汤怎么做好吃?
豆腐的五种好吃做法
吃豆腐的好处 10种豆腐食疗方治疗不同疾病
臭豆腐和豆腐哪个营养价值高?臭豆腐为什么会那么臭
豆腐土豆汤怎么做好吃
吃豆腐有什么好处?豆腐怎么搭配最好?
怎么做苋菜豆腐汤才更好吃呢?
男士养生豆腐不宜多吃 男性吃豆腐6危害
吃豆腐干有什么好处?豆腐干怎么做好吃
吃豆腐有禁忌 豆腐的5种营养搭配
吃豆腐好吗 豆腐对男人的危害
豆腐食谱大全:香菇豆腐的做法
芥菜豆腐汤怎么做好吃呢?
肾病患者可以吃豆腐吗?怎么选购豆腐?
做豆腐脑酸了怎么补救?自己做的豆腐脑太稀是咋回事?
豆腐好吃之青菜炒豆腐做法
青菜豆腐汤的做法 青菜豆腐汤怎么做好吃
吃豆腐的好处:春天吃豆腐营养健康不油腻
芹菜豆腐的做法 芹菜豆腐怎么做好吃
豆腐放臭了可以当臭豆腐吃吗?臭豆腐的热量高不高?
豆腐最好吃的做法豆腐
吃豆腐脑的好处-吃豆腐脑需要注意什么?
豆腐应该怎样吃?豆腐饮食健康指南