自己做的豆腐脑不凝固怎么补救?做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味
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我们自己在家里制作豆腐脑时,经常会把握不好用量,造成豆腐脑失败。其中有一种很常见的现象就是豆腐脑太稀了,或者就是豆腐脑不凝固,那么,该怎么办呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、豆腐脑的制作方法
2、自己做的豆腐脑不凝固怎么补救?
3、做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味
豆腐脑的制作方法
食材:黄豆100克、清水500克、内酯1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。
1、先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。
2、把豆浆烧热到85摄氏度,放入内酯,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。
3、点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。
自己做的豆腐脑不凝固怎么补救?
1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
做豆腐脑时怎么去除内酯的酸味
想要除掉内脂的酸味,最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里,等半个小时后将其取出来,用清水冲洗干净,这样内脂的酸味就会消失了。内脂一般是用来点豆腐的,内酯豆腐是一种比较常见的食材,不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多,如果放置一段时间,吃起来会比较酸,有一些怪怪的。
内脂豆腐还被称为水豆腐,这种豆腐靠酸来凝结,自然有一股子异味,如果味道不是很重,可以选择用5%的碳酸钠水溶液浸泡,这样效果会很好。如果味道比较重,这个时候就要考虑是不是变质了,这样最好是扔掉,防止变质的豆腐影响口感。
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