绿豆汤不止是绿色 绿豆汤的功效
来源:奋斗学识馆 本文已影响2.58W人
来源:奋斗学识馆 本文已影响2.58W人
绿豆汤不止是绿色 绿豆汤的功效
绿豆汤的功效
其实,我从小见到的绿豆汤,都是要变色的。刚把绿豆放进沸水锅中,盖上盖子,煮几分钟,煮出来的是碧绿的绿豆清汤,豆子却还是完整的,一点也没有破。妈妈告诉我,这种汤特别解暑,要赶紧喝,不然放久了就会变色,效果也会打折扣。
果然,喝掉这碗绿豆汤,再打开锅盖一看,绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出后,颜色更是越来越深,从绿变黄,从黄变橙,从橙变红。在老北京餐馆里,夏天都给免费的绿豆汤喝,也都是红色的。煮绿豆汤的时候,也有类似现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆汤容易变色,用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。
那么,是否煮绿豆汤一定变红呢?其实不然。我们做的实验证明,绿豆汤可以放很久都不变色,问题的奥妙所在,就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。显然,是水质不同所致。
我们把自来水调到不同的pH值煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而,对于去离子水,无论是什么酸碱度,变色都微乎其微。
这样就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器,直接用纯净水煮,就没有问题。如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。
绿色和红色的汤,在健康效果上有什么差异呢?
我们又做了抗氧化性质的测定,发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤明显要差一些。数据分析表明,绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则大大降低抗氧化作用。
绿豆汤别当水喝 绿豆汤饮用禁忌
吃绿豆有什么好处?如何煮绿豆?绿豆的功效与作用
煮绿豆汤会变红是怎么回事?熬绿豆汤的方法
如何熬绿豆汤不变色?熬绿豆汤的注意事项
绿豆汤的功效与作用-绿豆汤的做法
绿豆汤能祛痘吗?海带绿豆汤的功效
绿豆汤怎么煮才够能烂熟?绿豆汤煮出来为什么是红色的?
做绿豆粥绿豆要泡多久?怀孕喝绿豆汤对胎儿有影响吗?
做绿豆粥绿豆一定要浸泡吗?孕妇可以喝绿豆汤吗
喝绿豆汤有什么禁忌?哪些人不宜喝绿豆汤
喝绿豆汤的功效是什么?绿豆汤跟哪些食物搭配一起效果最好
绿豆汤能够治疗便秘吗?喝绿豆汤的注意事项
喝绿豆汤有什么好处?绿豆汤的功效与作用
绿豆汤别乱喝-不适合喝绿豆汤的人
哪些人不能喝绿豆汤?绿豆汤的绿豆要泡多久才能煮?
红豆薏米绿豆汤的功效有哪些
孕妇能喝绿豆汤吗 孕期喝绿豆汤可缓解孕吐
绿豆的营养成分 绿豆汤有哪些营养?
绿豆汤为什么会变红?怎样煮绿豆汤才不会变红
绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色?
绿豆汤什么时候放糖最好 绿豆汤先放糖还是后放糖
绿豆汤怎么煮好 绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色
绿豆汤有什么营养价值?绿豆汤怎么做?
喝绿豆汤有什么好处 绿豆汤的功效
绿豆汤谁都可以喝吗?喝绿豆汤都有哪些禁忌
绿豆红豆薏米汤的功效有哪些
绿豆汤放久了上面为什么有一层浆 绿豆汤放三天还能喝吗
经期喝多少绿豆汤合适 经常喝绿豆汤有什么好处
如何快速煮绿豆汤?快速煮绿豆汤的几个要点
绿豆汤的功效
孕妇能喝绿豆汤吗 孕妇喝绿豆汤注意事项
绿豆红豆汤有哪些功效
红豆绿豆减肥汤功效怎样?
绿豆的养颜作用 绿豆的六大功效
孕妇能够喝绿豆汤吗?绿豆和什么熬粥更好?
煮绿豆汤绿豆要泡吗?
绿豆煲出花样养生粥-绿豆的功效与作用
绿豆芽怎么做好吃?绿豆芽的营养价值、功效与作用
绿豆煲出花样养生粥 绿豆的功效与作用
薏米红豆绿豆汤的功效与作用是什么?