腊肉和新鲜肉哪个有营养 鲜肉做成腊肉会缩水吗
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腊肉和新鲜肉肯定是新鲜猪肉更有营养也更好吃,不过也有人会更喜欢腊肉一点,每个人口味不一样喜欢的也就自然不一样。那么,鲜肉做成腊肉会缩水吗?一起来看看本站带来的介绍吧!
全文目录
1、腊肉和新鲜肉哪个有营养
2、鲜肉做成腊肉会缩水吗
3、腊肉太咸怎么处理
腊肉和新鲜肉哪个有营养
新鲜猪肉。
因为腊肉在制作过程中会经过高温加热、风干、烟熏等制作过程,营养物质会发生较多的改变,比如部分蛋白质对加热中流失,同时脂肪和维生素等营养物质会发生氧化,所以新鲜猪肉制作成腊肉后,营养成分会发生较多的流失,那相对来说,食用新鲜猪肉会更加营养健康。
鲜肉做成腊肉会缩水吗
会有较大幅度缩水。
一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水,因为在制作过程中,猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化,同时肉类中的蛋白质长时间腌制,会发生老化、氧化等情况,最终腊肉做好后,营养会有较多的流失。
除营养流失外,腊肉还有较多水分的流失,肉类中的水分在加热中蒸发,所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水,一般缩水比例在一半左右,相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉。
腊肉太咸怎么处理
清水浸泡
腊肉咸了,可以在烹调前放入清水中进行浸泡,稀释盐分,浸泡的时间越长,咸味越淡,而且在浸泡的过程中最好每隔几个小时就换一次水,这样浸泡的效果会比较好。
做法:
1、将准备烹调的腊肉提前一天取出。
2、准备一个大盆。
3、将腊肉放入水盆中。
4、加入淹没腊肉的清水。
5、每隔5小时更换一次水。
6、捞出烹调。
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